Sustantzia
Monica di Sardegna – Denominazione di Origine
Controllata
CLASSIFICAZIONE:
Monica di Sardegna – Denominazione di Origine
Controllata
VITIGNI
Monica al 90% e Bovale al 10%
VENDEMMIA
La vendemmia viene effettuata manualmente
utilizzando le cassette di plastica per il trasporto.
VIGNETI
con età compresa tra 15 e 25 anni con produzione di
80 q.li Ha
VINIFICAZIONE
Dopo la raccolta delle uve in cassette, le stesse
vengono deraspate ed inviate alla vinificazione
nel serbatoio Ganimede x circa 8 giorni alla
temperatura di 28 gradi, sfruttando l’energia
prodotta dalla fermentazione per effettuare i
rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle
vinacce sul mosto favorendo l’estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l’ausilio dell’azione meccanica delle pompe. Successivamente il
vino affina in acciaio sino all’imbottigliamento
che avviene almeno 9 mesi dopo la vendemmia.
TEMPERATURA I SERVIZIO
Da servire a temperatura tra i 17 e i 18° C
ACCOSTAMENTI AL CIBO
Piatti a base di carni rosse, formaggi .
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